Kroję młodą kapustę na plastry i piekę. Brzegi chrupią jak chipsy, a środek jest miękki
Pieczone plastry kapusty wychodzą niewiarygodnie dobre. Młode warzywo jest delikatne i słodkie, idealnie przyjmując marynatę. Gdy przyrządzam te steki, na obiad nie muszę mieć już prawdziwego mięsa.
Jak zrobić steki z młodej kapusty?
Główkę kroję na 4 części. Piętki nie rozpadają się, bo liście są równoległe i wygięte. Dwa środkowe krążki mają w środku głąb, który trzyma je razem. W ramach przygotowania do pieczenia nacinam je płytko w kratkę – plastry z obu stron, skrajne części tylko od środka. Dzięki temu marynata i ciepło docierają głębiej, a środek piecze się szybciej i bardziej równomiernie.
Sos to mieszanka oliwy z oliwek z łagodną musztardą, słodkim syropem i jasnym sosem sojowym, który zastępuje sól w kryształkach. Rezygnuję z niej celowo, bo pod jej wpływem kapusta puszcza za dużo wody i zamiast piec, może zacząć się gotować. Dla smaku dorzucam świeży czosnek, pieprz i sproszkowaną paprykę słodką albo wędzoną.
Dokładnie przyprawione steki piekę w 200 stopniach bez termoobiegu. Liście chrupią na brzegach, a środek mięknie. W około połowie czasu smaruję je olejem zebranym na blaszce, by były jeszcze smaczniejsze. Podaję z odrobiną soli, która daje końcowy balans smaku.
Przepis: Steki z młodej kapusty
Pieczone plastry warzywa w smakowitej marynacie.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 217 w każdej porcji
Składniki
- 1 główka młodej kapusty (około 1 kg)
- 6 łyżek oliwy z oliwek
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka syropu z agawy lub płynnego miodu
- 1 łyżka musztardy sarepskiej lub miodowej
- 1 płaska łyżeczka sproszkowanej papryki słodkiej lub wędzonej
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2-3 ząbki czosnku
Sposób przygotowania
- Mieszanie marynatyPrzeciśnij czosnek przez praskę. Dodaj do oliwy wraz z sosem sojowym, syropem, musztardą, papryką i pieprzem, połącz składniki.
- Szykowanie kapustyZdejmij wierzchnie liście z kapusty i pokrój ją na 4 plastry razem z głąbem. Ponacinaj je płytko w kratkę i nanieś pędzlem marynatę.
- Pieczenie stekówUłóż steki na blaszce przykrytej pergaminem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Piecz około 15 minut, zbierz pędzlem oliwę z dna i posmaruj kapustę. Piecz jeszcze około 10 minut, aż na brzegach będzie rumiana, a na środku miękka.
Steki z kapusty inaczej
To danie można przyrządzić na patelni, choć wtedy będą miało inną konsystencję. Po 4-5 minutach smażenia na stronę plastry będą przypieczone, ale wciąż jędrne i chrupiące. Można wtedy dopiec je w piekarniku lub udusić do miękkości pod przykrywką. Ja wolę jednak inną metodę – najpierw je zrumieniam, potem duszę przez 5-7 minut, a następnie znów smażę przez minutę, żeby odzyskały kruchą konsystencję.
Takie „kotlety” można opanierować jak schabowe w mące, jajkach, a następnie w tartej bułce – najlepiej mieszance zwykłej i panko. Lubię też smażyć je w bogatym cieście, które sporządzam z 3 jajek i 50 g śmietany osiemnastki. Dokładam do tego 3 łyżki mąki pszennej i łyżkę tej kukurydzianej, która poprawia kolor i zwiększa chrupkość zewnętrznej warstwy.